زيارة واحدة من مراقب البلدية قد تكلّف مطعمك آلاف الريالات، وقد تنتهي بإغلاقه. وأغلب هذه المخالفات لا تأتي من مشكلة كبيرة، بل من تفاصيل يومية: عامل نسي الكمامة، أو شهادة صحية انتهت قبل أسبوع، أو مصيدة حشرات لا تعمل.
في هذا الدليل نعرض أشهر مخالفات المطاعم وغراماتها كما وردت في جدول الجزاءات عن المخالفات البلدية المنشور على موقع وزارة البلديات والإسكان، ونشرح كيف تُحسب الغرامة، ومتى يُغلق المطعم. ثم نضع بين يديك قائمة فحص تراجع بها مطعمك قبل أن يراجعه المراقب.
باختصار
- الغرامة تختلف بحسب تصنيف المدينة: أعلاها في الرياض ومكة والمدينة والشرقية وجدة.
- مخالفات العاملين، مثل الشهادة الصحية والقفازات والكمامة، تُحسب عن كل عامل.
- المخالفة الجسيمة غرامتها فورية، وغير الجسيمة يسبقها تنبيه ومهلة للتصحيح.
- الحشرات وطفح الصرف والعمل دون ترخيص تعني إغلاق المحل حتى المعالجة.
- الغرامة تتضاعف عند التكرار، فالوقاية اليومية أرخص من أي مخالفة.
الفهرس
الجواب المختصر
غرامات مخالفات المطاعم البلدية تبدأ من 200 ريال وتصل إلى 50,000 ريال، بحسب نوع المخالفة وتصنيف المدينة. وأغلب المخالفات اليومية، مثل النظافة والعاملين، غرامتها بين 200 و2,000 ريال للمخالفة الواحدة. لكنها تتراكم: فمخالفات العاملين تُحسب عن كل عامل، وكل مخالفة تتضاعف عند تكرارها. أما أخطر ما يواجهه المطعم فهو الإغلاق، وهو يصاحب مخالفات مثل الحشرات وطفح الصرف والعمل دون ترخيص.
كيف تُحسب الغرامة البلدية؟
أصدرت الوزارة جدول الجزاءات المحدَّث عام 2023، وراعت فيه، بحسب وكالة الأنباء السعودية، التدرج بحسب نوع المخالفة وتكرارها ومستوى المدينة وحجم المنشأة، مع تطبيق مبدأ التنبيه قبل الجزاء ومنح مهلة تصحيحية للمخالفات غير الجسيمة. وهذه أربعة أمور تحدد غرامتك:
وفي الجداول التالية نكتب الغرامة من الفئة الخامسة إلى الأولى. فمثلًا «200 – 1,000» تعني 200 ريال في بلديات الفئة الخامسة، و1,000 ريال في الرياض وجدة ومكة والمدينة والشرقية.
مخالفات الترخيص
هذه أعلى الغرامات في الجدول، لأنها تمس أساس عمل المطعم:
فإن كان ترخيصك قريب الانتهاء، فجدّده قبل موعده، ولا تُضف نشاطًا جديدًا، مثل التوصيل من مطبخ منفصل أو بيع منتجات أخرى، قبل إضافته إلى الرخصة. ولخطوات الترخيص من البداية، اقرأ الدليل الشامل لفتح مطعم في السعودية.
مخالفات العاملين والشهادة الصحية
هذه أكثر المخالفات تكرارًا في المطاعم، وأخطر ما فيها أن غرامتها عن كل عامل مخالف. فثلاثة عمال بلا قفازات تعني ثلاث غرامات:
ويغرَّم كذلك من يدخّن من العاملين في غير المواقع المسموحة 200 ريال، والمسؤول عنها العامل نفسه. ومن يخدم وعليه طفح جلدي أو أعراض مرض معدٍ يعرّض المحل لغرامة من 400 إلى 2,000 ريال وإغلاقه حتى معالجة المخالفة.
تنبيه: هروب العامل أثناء التفتيش مخالفة مستقلة غرامتها من 200 إلى 1,000 ريال عن كل عامل. فلا تحل مشكلة الشهادة الصحية بإخفاء العامل.
مخالفات النظافة والحشرات
لاحظ أن أغلب مخالفات النظافة «جسيمة»، أي بلا تنبيه ولا مهلة. والاستثناء الأبرز نظافة الأرضيات والجدران، ومهلتها يوم واحد فقط.
مخالفات المعدات والتجهيزات
وأجهزة القياس هنا مهمة للمطاعم بالذات: ميزان حرارة للثلاجات والمجمدات، وأداة لقياس صلاحية زيت القلي. فوجودها وحده لا يكفي، بل يجب أن تعمل وتستعمل.
متى يُغلق المطعم؟
الإغلاق أخطر من الغرامة، لأن كل يوم مغلق خسارة مبيعات كاملة. وبحسب الجدول، يُغلق المحل حتى معالجة المخالفة في حالات، منها:
- العمل دون ترخيص بلدي، أو بنشاط مخالف للترخيص، أو دون ترخيص الجهة المشرفة على النشاط.
- وجود قوارض أو حشرات أو مخلفاتها داخل المحل.
- تسرب الصرف الصحي أو طفحه داخل المحل.
- مخالفة تمديدات المياه أو الصرف أو الكهرباء أو الغاز، أو عدم صيانتها.
- تدني نظافة خزان المياه.
- وجود عامل يخدم وعليه طفح جلدي أو أعراض مرض معدٍ.
- وجود قطط أو كلاب أو حيوانات داخل المحل.
ومن يعيد فتح محله قبل انتهاء الإغلاق يُغرَّم من 2,000 إلى 10,000 ريال، ويستمر إغلاقه مع زيادة مدته 5 أيام. وعند التكرار تتضاعف الغرامة وتُزاد المدة 10 أيام.
مثال: زيارة واحدة كم تكلّف؟
مطعم في الرياض، أي من الفئة الأولى، زاره المراقب فوجد ما يلي. والمثال افتراضي ومحسوب من الجدول:
والمبلغ نفسه في بلدية من الفئة الخامسة 1,200 ريال. لكن الإغلاق في الحالتين يعني خسارة مبيعات كل يوم مغلق. فإن تكررت المخالفات نفسها في الزيارة التالية، تضاعفت الغرامة.
أهم اشتراطات المطاعم الجديدة
اعتمدت وزارة البلديات والإسكان اشتراطات المطاعم بقرار وزاري بتاريخ 1446/10/15هـ، ضمن اشتراطات بلدية موحّدة للمنشآت الغذائية أعلنتها وكالة الأنباء السعودية في أغسطس 2025. وتشمل المطاعم مع الخدمة وبدونها، والمقاهي، والمطابخ السحابية، والأكشاك الغذائية. ومن أبرز ما فيها:
- الالتزام بكود البناء السعودي بفروعه، ومنها الكهرباء والتهوية والتكييف والصرف الصحي.
- أرضيات غير قابلة للانزلاق، وأسقف مقاومة للحريق والرطوبة، وتصريف مياه فعّال.
- ترخيص البلدية، وموافقة الجهة المشرفة على النشاط الغذائي.
- عدم ممارسة النشاط خارج حدود المحل، أو إشغال الرصيف دون تصريح.
- نظافة دائمة للأرضيات والجدران والأسقف والأرصفة، وحاويات نفايات مغطاة تُفرَّغ بانتظام.
- الزي المهني وبطاقة التعريف للعاملين، والنظافة الشخصية.
- عدم استعمال المنشأة للسكن، ومنع التدخين داخلها إلا في المواقع المخصصة نظامًا.
قائمة فحص قبل زيارة المراقب
كل يوم قبل الافتتاح
- كل عامل في الوردية بزيّه وغطاء شعره وكمامته وقفازاته.
- لا أحد يعمل وعليه جروح ظاهرة أو أعراض مرض.
- الأرضيات والجدران وأسطح العمل نظيفة، ولا شيء موضوع على الأرض.
- حاويات النفايات مغطاة ومفرَّغة.
- درجات حرارة الثلاجات والمجمدات مقروءة ومسجّلة.
- لا أدوات استخدام واحد يُعاد استعمالها.
كل أسبوع
- مصائد الحشرات تعمل، ولا أثر لحشرات أو قوارض.
- صلاحية المواد في المخزن، وإخراج المنتهي منها وتسجيله.
- تنظيف الأجهزة والشفاطات وفلاترها، وتعقيم الأدوات.
- الستائر الهوائية عند الأبواب تعمل.
كل شهر
- تواريخ انتهاء الشهادات الصحية لكل العاملين، وتجديد ما يقترب منها.
- تاريخ انتهاء الرخصة البلدية وترخيص الجهة المشرفة.
- صيانة تمديدات المياه والغاز والكهرباء والصرف، وعقد مكافحة الحشرات.
- نظافة خزان المياه.
وفي بدلكس تستطيع تسجيل الهدر في المخزون مع سببه، ومنه «انتهاء الصلاحية»، فتعرف ما يتلف عندك وتكلفته، وتشتري على قدر حاجتك. ويشرح دليل إدارة مخزون المطعم في بدلكس ذلك بالتفصيل.
وصلتك مخالفة؟ ماذا تفعل
- اقرأ المخالفة جيدًا: هل هي جسيمة، أم غير جسيمة لها مهلة تصحيح؟ فإن كان لها مهلة، فصحّحها قبل انتهائها.
- صحّح سببها فورًا: فالجدول يشترط تصحيح المخالفة، والتكرار يضاعف الغرامة.
- إن رأيتها غير صحيحة فاعترض قبل الدفع: من خدمة الاعتراض في منصة بلدي، ولا يمكن الاعتراض على مخالفة دُفعت أو اعتُرض عليها من قبل.
- درّب فريقك: اجعل قائمة الفحص جزءًا من افتتاح كل وردية، لا مهمة تتذكرها عند الزيارة.
تنبيه: هذا الدليل للتوعية، والغرامات منقولة من جدول الجزاءات المنشور على موقع وزارة البلديات والإسكان. والجدول يُعدَّل من وقت لآخر، فارجع إلى آخر نسخة منه أو إلى بلديتك قبل أي قرار.
الأسئلة الشائعة
كم غرامة عدم وجود شهادة صحية للعامل في المطعم؟
من 200 إلى 1,000 ريال عن كل عامل بحسب تصنيف المدينة، وهي مخالفة جسيمة، ويُمنع العامل من العمل حتى يحصل على الشهادة. والشهادة المنتهية غرامتها مثلها، أما الشهادة غير الصحيحة فمن 400 إلى 2,000 ريال مع منع العامل وإحالته للجهات المختصة.
كم غرامة وجود حشرات أو قوارض في المطعم؟
من 400 إلى 2,000 ريال بحسب تصنيف المدينة، وهي مخالفة جسيمة، ويُغلق المحل حتى معالجتها.
ما الفرق بين المخالفة الجسيمة وغير الجسيمة؟
المخالفة غير الجسيمة يسبقها غالبًا تنبيه ومهلة لتصحيحها، مثل 14 يومًا أو يوم واحد، فإن صححتها في المهلة تجنبت الغرامة. أما الجسيمة فتُطبَّق غرامتها مباشرة دون تنبيه أو مهلة، وقد يصاحبها إغلاق المحل.
هل تختلف الغرامة البلدية بين الرياض والمدن الصغيرة؟
نعم. يقسم الجدول الأمانات والبلديات إلى خمس فئات. فالفئة الأولى تشمل أمانات الرياض والعاصمة المقدسة والمدينة المنورة والمنطقة الشرقية وجدة، وغرامتها هي الأعلى. والفئة الخامسة غرامتها خُمس غرامة الأولى في أغلب المخالفات.
هل تتضاعف الغرامة عند تكرار المخالفة؟
نعم. ينص الجدول في المخالفات التي يتناولها هذا الدليل على مضاعفة الغرامة عند التكرار، مع وجوب تصحيح المخالفة.
متى يُغلق المطعم بسبب مخالفة بلدية؟
عند مخالفات بعينها، منها: العمل دون ترخيص بلدي، ووجود الحشرات أو القوارض، وطفح الصرف الصحي، ومخالفة تمديدات المياه أو الكهرباء أو الغاز، وتدني نظافة خزان المياه. ويستمر الإغلاق حتى تُعالج المخالفة. ومن يعيد الفتح قبل انتهاء الإغلاق يُغرَّم من 2,000 إلى 10,000 ريال، وتُزاد مدة إغلاقه.
كيف أعترض على مخالفة بلدية؟
من خدمة «الاعتراض» في منصة بلدي، بالدخول عبر النفاذ الوطني الموحد. ولا يمكن الاعتراض على مخالفة دفعتها أو اعترضت عليها من قبل، فاعترض قبل الدفع إن كان لك وجه اعتراض.
ما أحدث اشتراطات المطاعم في السعودية؟
اعتمدت وزارة البلديات والإسكان اشتراطات بلدية موحّدة للمنشآت الغذائية، أعلنتها في أغسطس 2025. وتشمل المطاعم مع الخدمة وبدونها والمقاهي والمطابخ السحابية والأكشاك. ومنها الالتزام بكود البناء السعودي، والأرضيات غير القابلة للانزلاق، والزي المهني وبطاقة التعريف، ومنع السكن والتدخين داخل المنشأة.
الالتزام أرخص من المخالفة
أغلب مخالفات المطاعم لا تحتاج استثمارًا كبيرًا لتجنبها، بل تحتاج عادة يومية: دقائق قبل الافتتاح، ومراجعة أسبوعية، وتقويمًا لتواريخ الشهادات والتراخيص. فاطبع قائمة الفحص وعلّقها في المطبخ. وعندما تريد أن تتابع مخزونك وهدره وتكاليف مطعمك كلها من مكان واحد، جرّب بدلكس الآن.
اشترك الآن ليصلك كل جديد في عالم المطاعم
مقالات عملية عن إدارة المطاعم وتكاليفها وتسويقها، تصلك على بريدك فور نشرها. الاشتراك مجاني.