القهوة في السعودية ليست مشروبًا، بل عادة يومية تتكرر أكثر من مرة. ولهذا يحلم كثيرون بكوفي خاص بهم: شباك صغير على شارع مزدحم، أو كافيه بجلسات هادئة، أو درايف ثرو يمر عليه الموظفون صباحًا. لكن السؤال الذي يجب أن يسبق الديكور واسم المشروع هو: هل ستربح؟ وكم كوبًا تحتاج في اليوم حتى لا تخسر؟
هذه دراسة جدوى كوفي شوب عملية لعام 2026. فيها أربعة نماذج كاملة بالأرقام: كوفي شباك، وكوفي سحابي، ودرايف ثرو، وكافيه بجلسات. ولكل نموذج تكلفة التأسيس، والمصاريف الشهرية، ونقطة التعادل، والربح المتوقع، ومدة استرداد رأس المال. ومعها اشتراطات بلدي الرسمية، ونسبة السعودة، وحاسبة تجرّب عليها أرقامك قبل أن تدفع ريالًا واحدًا.
باختصار
- تكلفة فتح كوفي تبدأ من نحو 80 ألف ريال للكشك الصغير، وتصل إلى 700 ألف وأكثر للكافيه المتوسط بحسب مكاتب دراسات الجدوى.
- الكوفي يخضع لاشتراطات المطاعم الرسمية لعام 2025: مساحة المقهى 16 مترًا مربعًا على الأقل، والكشك من 4 إلى 10 أمتار بحسب موقعه.
- السعودة في المقاهي 30% في المباني المستقلة و50% في المجمعات المغلقة، إذا عمل في الوردية عاملان فأكثر.
- في أمثلتنا الافتراضية: كوفي الشباك يتعادل عند نحو 96 كوبًا يوميًا، والكافيه بجلسات يحتاج نحو 145 طلبًا يوميًا.
- الكافيه الكبير ليس الأربح بالضرورة؛ فالإيجار والرواتب قد يأكلان معظم هامشه.
الفهرس
- سوق القهوة في السعودية بالأرقام
- أربعة نماذج كوفي: أيها يناسبك؟
- اشتراطات الكوفي شوب في بلدي
- تكلفة فتح كوفي: التأسيس بندًا بندًا
- المصاريف الشهرية والرواتب والسعودة
- اقتصاديات الكوب: أين تذهب الـ11 ريالًا؟
- دراسة جدوى كوفي شوب للنماذج الأربعة بالأرقام
- حاسبة دراسة جدوى كوفي شوب
- كوفي شباك: كم يكلف وكم يربح؟
- الكوفي السحابي: متى ينجح؟
- هل مشروع الكوفي مربح؟
- أخطاء تقتل مشروع الكوفي في سنته الأولى
- خطوات فتح كوفي من الصفر
- تشغيل الكوفي ببدلكس
- الأسئلة الشائعة
سوق القهوة في السعودية بالأرقام
قبل أن تدخل السوق، اعرف حجمه وحجم المنافسة فيه:
والخلاصة: الطلب ضخم، والمنافسة ضخمة أيضًا. والسجلات ليست كلها مقاهي تعمل فعلًا، لكنها تخبرك أن الزبون أمامه خيارات كثيرة. وفي تقرير قديم لصحيفة الوطن عام 2021 قدّر أحد المختصين أن نصف المقاهي على الأقل تغلق خلال سنة ونصف إلى سنتين. فلا مكان لكوفي بلا دراسة جدوى.
أربعة نماذج كوفي: أيها يناسبك؟
اشتراطات الكوفي شوب في بلدي
لا توجد اشتراطات مستقلة باسم «المقاهي». فالمقاهي، والأكشاك الغذائية، والمطابخ السحابية، كلها تخضع لاشتراطات المطاعم التي اعتمدتها وزارة البلديات والإسكان بالقرار الوزاري الصادر في 15 شوال 1446هـ. وهذه أهم ما يخص الكوفي منها:
وتنص لائحة رسوم الخدمات البلدية على أن رسم رخصة النشاط سنوي ويُحسب بالمتر المربع، وأن رسم إصدار الشهادة الصحية 60 ريالًا للشهادة. وتختلف قيمة المتر بحسب فئة المدينة. وراجع منصة بلدي قبل توقيع عقد الإيجار، فالموقع المخالف لا يُرخَّص مهما كان مميزًا.
تكلفة فتح كوفي: التأسيس بندًا بندًا
هذه نطاقات التكلفة كما نشرها مكتب مدارك لدراسات الجدوى في يونيو 2026، وهي أوضح تفصيل منشور وجدناه:
ولا تنسَ ثلاثة بنود ينساها كثيرون: مخزون أولي يكفي أسبوعين إلى أربعة، ورأس مال تشغيل يغطي ثلاثة إلى ستة أشهر من المصاريف، واحتياطي طوارئ بين 10% و15%. فالكوفي الذي يصرف كل ماله على الافتتاح يعجز عن الصمود في أشهره الأولى الهادئة.
وعلى هذه النطاقات بنينا تكلفة تأسيس افتراضية لكل نموذج: 120,000 ريال لكوفي الشباك، و100,000 للسحابي، و350,000 للدرايف ثرو، و500,000 للكافيه بجلسات.
المصاريف الشهرية والرواتب والسعودة
التأسيس يُدفع مرة، أما المصاريف الشهرية فتُدفع كل شهر مهما كانت المبيعات. وأهمها:
- الإيجار: ينصح مكتب مدارك بألا يتجاوز 8% إلى 10% من الإيرادات. فإن تجاوز ذلك بكثير، فالموقع غالٍ على مشروعك.
- الرواتب: راتب الباريستا بين 3,000 و8,000 ريال بحسب المكتب نفسه، يضاف إليه السكن والإقامة والتأمينات. وتذكر صفحة قيود للمقاهي أن أجور الباريستا والكاشير قد تبلغ 25% إلى 32% من الإيرادات.
- السعودة: بحسب قرار توطين المطاعم والمقاهي من وزارة الموارد البشرية، تبلغ النسبة في المقاهي 30% في المباني المستقلة و50% داخل المجمعات التجارية المغلقة، إذا كان في الوردية عاملان فأكثر. وعربات الأطعمة والمشروبات المتنقلة 100%. فاحسب رواتب الموظفين السعوديين من البداية.
- المرافق والاشتراكات: الكهرباء والماء والإنترنت ونظام الكاشير والصيانة.
- عمولات التطبيقات: بين 15% و30% من الطلب بحسب مكتب مدارك، وهي أكبر بند في الكوفي السحابي.
اقتصاديات الكوب: أين تذهب الـ11 ريالًا؟
تقول صفحة قيود للمقاهي إن تكلفة المبيعات الصحية في المقهى بين 22% و28% من الإيرادات، وتضرب مثالًا بلاتيه يظن صاحبه أن تكلفته 4 ريالات وهي في الحقيقة 6. لذلك احسب تكلفة كل مشروب من وصفته: البن والحليب والسكر والكوب والغطاء والحامل.
في مثال كوفي الشباك، يبقى من الكوب 1.79 ريال فقط. فالربح يأتي من العدد: 130 كوبًا يوميًا تصنع نحو 7 آلاف ريال شهريًا. ولو بعت 90 كوبًا فقط، فلن تغطي مصاريفك.
نقطة التعادل اليومية = (المصاريف الثابتة الشهرية + قسط التأسيس) ÷ (هامش الكوب الواحد × 30)
دراسة جدوى كوفي شوب للنماذج الأربعة بالأرقام
هذه أمثلة افتراضية محسوبة، بنيناها على النطاقات المنشورة أعلاه. وهي ليست وعدًا بالأرباح، بل نقطة بداية تعدّلها بأرقام موقعك:
الإهلاك محسوب على 5 سنوات، والرواتب تشمل السكن والإقامات، والشهر 30 يوم عمل. ولاحظ ثلاثة أمور:
- الكافيه بجلسات الأصعب: رغم أن مبيعاته الأعلى، فإن ربحه في المثال 6.6% فقط، لأن الإيجار والرواتب كبيرة. ويحتاج 145 طلبًا يوميًا ليتعادل، ويسترد رأس ماله في نحو 33 شهرًا، وهذا يتفق مع نطاق 18 إلى 36 شهرًا الذي يذكره مكتب مدارك.
- الشباك والدرايف ثرو الأعلى نسبة: لأنهما بلا جلسات ولا عمولات، لكنهما يعتمدان كليًا على حركة الشارع.
- السحابي: يتعادل عند عدد طلبات قليل، لكن العمولة تأخذ 22% من كل طلب، فيبقى هامشه رفيعًا.
حاسبة دراسة جدوى كوفي شوب
اختر النموذج الأقرب لفكرتك، ثم اكتب أرقام موقعك: الإيجار الحقيقي، وعدد الموظفين، وسعر الكوب، وعدد الأكواب الذي تتوقعه بواقعية. وستعطيك الحاسبة صافي الربح، ونقطة التعادل اليومية، ومدة استرداد رأس المال.
نصيحة قبل الحاسبة: قف أمام الموقع الذي تفكر فيه في ثلاثة أوقات مختلفة، وعدّ المارة والسيارات والمقاهي المنافسة. فعدد الأكواب الذي تكتبه في الحاسبة هو أخطر افتراض في دراستك كلها.
دراسة جدوى كوفي شوب جاهزة في Excel: حمّل مجانًا من مكتبة بدلكس ملف «دراسة جدوى كوفي شوب»، وفيه النماذج الأربعة جنبًا إلى جنب، وطلبات التعادل ومدة الاسترداد، وأثر انخفاض الطلبات أو ارتفاعها 20%، مقابل تأكيد بريدك فقط.
كوفي شباك: كم يكلف وكم يربح؟
كوفي الشباك من أكثر المشاريع التي يُسأل عنها اليوم، ومن أكثرها مبالغة في مقاطع التواصل. وهذه الحقائق التي يجب أن تعرفها:
- الترخيص: يُرخَّص غالبًا ضمن «الأكشاك الغذائية» في اشتراطات المطاعم. والمساحة 4 م² على الأقل داخل المباني والمجمعات، و10 م² على الأرض التجارية مع إمكانية مسار سيارات.
- التكلفة: يبدأ الكشك أو الكافيه الصغير من نحو 80 ألف ريال بحسب مكتب مدارك. وفي مثالنا 120 ألفًا.
- الربح: في مثالنا نحو 7 آلاف ريال شهريًا عند 130 كوبًا يوميًا بمتوسط 11 ريالًا. وإن بعت 200 كوب بالسعر نفسه، يرتفع إلى نحو 21 ألفًا. فكل كوب إضافي فوق نقطة التعادل ربح تقريبًا.
- التحذير: أرقام مثل «60 ألف ريال دخل شهري» المنتشرة على التواصل قد تقصد المبيعات لا الربح. فاسأل دائمًا: كم يبقى بعد الإيجار والرواتب والمكونات؟
- قهوة اليوم الرخيصة: السعر المنخفض يرفع عدد الأكواب، لكنه يخفض هامش الكوب. فإن بعت بـ7 ريالات فاحسب نقطة التعادل من جديد، وستجدها أعلى بكثير.
الكوفي السحابي: متى ينجح؟
الكوفي السحابي يرخَّص ضمن «المطابخ السحابية»: مكان للتحضير والتوصيل فقط، بلا منطقة لاستقبال الزبائن، والطلب والدفع فيه إلكترونيان. وميزته أقل إيجار وأقل تجهيز. وعيبه أن كل طلب تقريبًا يمر عبر التطبيقات، فتأخذ العمولة جزءًا كبيرًا منه.
وينجح السحابي غالبًا إذا كان متوسط الطلب مرتفعًا، مثل طلبات المكاتب والقهوة مع الحلى، وإذا استطعت تحويل جزء من الزبائن إلى الطلب المباشر عبر رابطك الخاص. ويشرح دليل روابط تطبيقات التوصيل كيف توجّه الزبون إلى قناتك.
هل مشروع الكوفي مربح؟
نعم، إذا تحقق شرطان: موقع يجلب عدد أكواب يتجاوز نقطة التعادل بفارق مريح، وتكاليف ثابتة تناسب حجم المبيعات. ويذكر مكتب مدارك أن الكافيه المتوسط في موقع جيد قد يبيع بين 60 و200 ألف ريال شهريًا، وأن الكافيهات الناضجة قد تربح بين 15 و50 ألف ريال شهريًا، وأن الاسترداد يستغرق عادة 18 إلى 36 شهرًا.
ولفهم نسب الربح في قطاع الأغذية عمومًا، وأين تذهب كل 100 ريال، اقرأ دليل أرباح المطعم في السعودية.
أخطاء تقتل مشروع الكوفي في سنته الأولى
- اختيار الموقع بالإحساس لا بعدّ المارة والمنافسين.
- إنفاق كل رأس المال على الديكور دون رأس مال تشغيل لستة أشهر.
- توقيع عقد الإيجار قبل التحقق من الاشتراطات والمساحة والنشاط المسموح.
- منيو طويل يرفع المخزون والهدر ويبطئ الخدمة.
- عدم حساب تكلفة كل مشروب من وصفته، فيظن صاحبه أن الهامش أكبر مما هو.
- تجاهل السعودة والشهادات الصحية حتى تأتي المخالفة.
- تسعير مقلّد لسعر المنافس دون حساب تكلفتك أنت. وتجد طريقة التسعير في دليل تسعير المنيو.
- الاعتماد على التطبيقات وحدها دون قناة مباشرة.
خطوات فتح كوفي من الصفر
- حدد النموذج والجمهور: شباك أم سحابي أم درايف ثرو أم جلسات؟ ومن زبونك؟
- ادرس الموقع: الحركة والمنافسون والإيجار، وتأكد أنه موقع تجاري مسموح.
- احسب دراسة جدوى كوفي شوب لموقعك: بالحاسبة أعلاه، بثلاثة سيناريوهات.
- استخرج السجل التجاري بالنشاط الصحيح.
- احصل على موافقة الدفاع المدني ثم رخصة البلدية عبر منصة بلدي.
- جهّز الموقع وفق الاشتراطات: الواجهة، ومنطقة التحضير، والكاميرات.
- وظّف ودرّب: مع الشهادات الصحية ونسبة السعودة.
- جهّز نظام الكاشير والمنيو وتكلفة كل مشروب.
- افتتح تجريبيًا بمنيو قصير، ثم وسّع بحسب الطلب.
وللتفاصيل الكاملة في التراخيص والسجل التجاري، يشرح الدليل الشامل لفتح مطعم في السعودية الإجراءات خطوة بخطوة، وكثير منها ينطبق على الكوفي.
تشغيل الكوفي ببدلكس
بعد الافتتاح يبدأ التحدي الحقيقي: أن تعرف كل يوم كم بعت، وكم كلّفك كل كوب، وأين يتسرب الربح. وفي بدلكس:
- نظام كاشير سريع للطلبات، مع شيفتات وتقرير إقفال لكل كاشير.
- الوصفات: تحسب تكلفة كل مشروب من مكوناته، وتتحدث مع فواتير الشراء.
- منيو QR يعرض مشروباتك بالصور والأسعار.
- التقارير: الأرباح والخسائر، وتكلفة الطعام، وأوقات الذروة لترتيب الشيفتات.
- سوق الموردين: تطلب عروض أسعار البن والحليب والأكواب من أكثر من مورد وتقارن بينها.
الأسئلة الشائعة
كم تكلفة فتح مشروع كوفي في السعودية؟
تختلف حسب النموذج. فالكشك أو الكوفي الصغير يبدأ من نحو 80 ألف ريال بحسب تقدير مكتب مدارك لدراسات الجدوى المنشور في يونيو 2026، والكافيه المتوسط بمساحة 50 إلى 150 مترًا بين 300 و700 ألف ريال. وفي أمثلتنا الافتراضية: كوفي شباك 120 ألفًا، وكوفي سحابي 100 ألف، ودرايف ثرو 350 ألفًا، وكافيه بجلسات 500 ألف.
ما هي دراسة جدوى مشروع كوفي شباك؟
هي حساب تكلفة التأسيس والمصاريف الشهرية، ثم عدد الأكواب اليومية اللازمة لتغطيتها، ثم الربح المتوقع ومدة الاسترداد. وفي مثالنا الافتراضي يحتاج كوفي شباك تكلفته 120 ألف ريال إلى نحو 96 كوبًا يوميًا بمتوسط 11 ريالًا ليتعادل، ويربح نحو 7 آلاف ريال شهريًا عند 130 كوبًا.
كم تكلفة مشروع كافيه صغير؟
الكافيه الصغير بمساحة أقل من 50 مترًا يتراوح بين 80 و200 ألف ريال بحسب تقدير مكتب مدارك، ويتوقف ذلك على الموقع والديكور ونوع الماكينة.
كيف أبدأ مشروع كوفي؟
ابدأ بدراسة جدوى كوفي شوب لموقعك: حدد النموذج والجمهور، ثم اختر موقعًا تجاريًا مسموحًا وفق الاشتراطات، واحسب دراسة الجدوى، ثم استخرج السجل التجاري والرخصة من بلدي بعد موافقة الدفاع المدني، والشهادات الصحية للعاملين، ثم جهّز الموقع ونظام الكاشير وابدأ بمنيو قصير.
هل مشروع الكوفي مربح؟
قد يكون مربحًا جدًا أو خاسرًا، بحسب الموقع وعدد الأكواب والإيجار. فالمنافسة كبيرة؛ إذ بلغت سجلات المقاهي نحو 61 ألف سجل بحسب صحيفة الاقتصادية في أغسطس 2025. لذلك لا تفتح قبل أن تعرف عدد الأكواب اليومية التي تحتاجها لتتعادل.
ما شروط فتح كوفي في السعودية؟
يخضع الكوفي لاشتراطات المطاعم التي اعتمدتها وزارة البلديات والإسكان عام 2025: موقع على شارع تجاري أو في مركز تجاري، وحد أدنى للمساحة 16 مترًا مربعًا للمقهى، وموافقة الدفاع المدني قبل الرخصة، وشهادة صحية لكل العاملين، وكاميرات مراقبة، وقبول الدفع الإلكتروني.
كم مساحة كوفي شباك؟
يُرخَّص الشباك غالبًا ضمن «الأكشاك الغذائية». وأقل مساحة للكشك داخل المباني والمجمعات التجارية والأسواق الشعبية 4 أمتار مربعة، وعلى الأراضي التجارية أو متعددة الاستخدام 10 أمتار مربعة، ويُسمح فيها بمسار لخدمة السيارات.
كم نسبة السعودة في المقاهي؟
بحسب قرار وزارة الموارد البشرية الذي بدأ تطبيقه في أكتوبر 2021: 30% من العاملين في المقاهي بالمباني المستقلة، و50% داخل المجمعات التجارية المغلقة، إذا كان في الوردية الواحدة عاملان فأكثر. أما عربات الأطعمة والمشروبات المتنقلة فنسبتها 100%.
قبل أن تشتري الماكينة
دراسة جدوى كوفي شوب ليست ورقة لجهة تمويل فقط، بل خريطتك قبل أن تصرف. والكوفي الناجح لا يبدأ من الديكور ولا من اسم جذاب، بل من رقم واحد: كم كوبًا تحتاج يوميًا لتتعادل، وهل موقعك قادر على أكثر منه. فاحسب هذا الرقم في الحاسبة، وقف أمام موقعك وعدّ الزبائن المحتملين، ثم قرر. وعندما تفتح، اجعل كل كوب محسوبًا من أول يوم: جرّب بدلكس الآن.
اشترك الآن ليصلك كل جديد في عالم المطاعم
مقالات عملية عن إدارة المطاعم وتكاليفها وتسويقها، تصلك على بريدك فور نشرها. الاشتراك مجاني.